Как отвязать номер от аккаунта VK ID, чтобы создать на него новый аккаунт?

Создать новый аккаунт на тот же номер не получится, так как на один номер можно зарегистрировать только один аккаунт.

Это действительно необходимо: вам — чтобы не путаться в нескольких аккаунтах, а нам — чтобы защищать вас от спамеров и ботов. Если какая-то информация на текущей странице вас не устраивает, её можно изменить, сохранив при этом всех друзей, записи на стене, сообщества и переписки.

Если вам нужно отвязать номер телефона для привязки нового, воспользуйтесь этой статьей.